1、立秋後可以采收新姜即子姜,新姜肥嫩,适于鮮食及加工,采收愈早,産量愈低,主要由市場價值規律決定收老姜:霜降前後,莖葉枯黃,即可采收,此時采收産量高,辣味重,耐貯藏,可作加工,食用及留種。
2、南部無霜地區可割去地上莖葉,上蓋稻草等覆蓋物,可根據需要随時采收或留種。
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