俗話說：“入秋先喝湯，秋燥不用慌”，秋天天氣幹燥，晝夜溫差變化大，平時可以多喝一些湯湯水水，補水潤燥保平安。

除了通過多飲水外，在飲食上也要有所調整，多吃滋陰潤燥的食物，多喝養生清補的湯水。“秋天一碗湯，不勞醫生幫”，這一碗湯指的就是丸子湯，因為丸子湯中有菜有肉，清淡不油膩，挑食的孩子也愛吃，分享4種丸子湯的做法，喜歡的朋友快試試看！

1.80克金針菇切去根部，用手掰散；西紅柿去除根蒂後切成小塊；10克幹木耳用清水泡發；一塊生姜切成碎末；一把香菜切碎；大蔥白切成馬蹄片；生姜切成菱形片。

2.肉末200克加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉、少許料酒抓勻，然後加入一勺清水攪拌至出膠，打入一個雞蛋順着一個方向攪拌至上勁，再加入一小把澱粉攪拌成團。

3.鍋内燒水，水燒開以後改為小火，鍋中的水處于沸而不騰的狀态，避免沖散肉丸，我們先抓一把肉餡，用虎口把肉餡一個一個擠成肉丸，依次下入鍋内再撇去浮沫，肉丸煮至定型後改為中火煮2-3分鐘，肉丸熟後倒出備用。

4.鍋中燒油，油熱後倒入西紅柿翻炒，加入番茄醬翻炒均勻後，倒入蔥姜炒出香味，再加入适量清水、肉丸，然後放入金針菇和木耳，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉翻炒化開調料，小火煮2分鐘左右，肉丸充分煮熟以後，就可以出鍋裝盤，最後撒上香菜作為點綴。

1.把半個胡蘿蔔切成碎粒；兩個香菇除去根部，切成碎粒；雞胸肉50克剁成肉沫；豆腐250克用刀背壓成碎末；一小段大蔥白切成蔥末；一小塊生姜先切成姜末。

2.然後把蔥、姜、香菇粒、胡蘿蔔、雞肉末和豆腐倒在一起，加入食鹽、雞粉、白糖、十三香、胡椒粉、料酒抓勻，再加入雞蛋、适量生粉攪拌2-3分鐘至上勁成團即可。

3.鍋内燒水，水開後我們開始團丸子，用手把豆腐餡團在手心，讓豆腐餡在手心裡轉圈滾動團成豆腐丸子，然後下入鍋中小火慢煮，撇去鍋中的浮末，丸子成形後轉中火煮開，加入一勺食鹽、一勺雞粉、一勺胡椒粉化開調料，淋上芝麻香油，起鍋倒入盤中，最後撒上蔥花就可以上桌食用了。

1.五花肉200克剁成肉末放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥順着一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘讓肉餡吸收調料入味。

2.老豆腐一塊切成均勻厚塊，挖出中間的豆腐，把豆腐塊做成凹槽的形狀，再把腌好的肉餡塞入凹槽中，用勺子壓實、鋪平表面，防止煮的時候松散掉；魚丸100克放入碗中；小蔥一根切成蔥花。

3.鍋内燒水，把魚丸冷水放入鍋中焯水1分鐘左右倒出控水。

4.鍋内再燒水，水燒開以後倒入魚丸和豆腐保持小火煮5分鐘左右，豆腐塊定型并且肉餡變白以後加入食鹽3克、雞精1克、胡椒粉1克攪勻，再淋入少許香油即可出鍋，最後撒上蔥花就能食用了。

1.一條五花肉剁成肉餡，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒3克、雞汁2克、蚝油1克、用手把調料抓勻，再加入一個雞蛋清、澱粉5克、植物油，繼續順着一個方向攪拌5分鐘左右，把肉餡打出膠質腌制10分鐘即可。

2.一小塊冬瓜去皮後切成薄片，放在盆中用清水浸泡；幾片生菜葉切成小段；一個小盆抓入一點蝦米。

3.鍋内燒水，水燒開以後關火，取出肉餡左手抓一把肉餡，用虎口擠出肉丸，拿一個小勺子挖起放在鍋内，丸子不要擠得太大，小點更入味好熟，丸子定型以後開小火把水煮開，用勺子沿鍋邊打去煮出的浮沫，煮4分鐘左右丸子就熟了，用笊籬撈出丸子放在準備好的湯盆中。

4.鍋内接着加熱，水再次沸騰倒入冬瓜塊，加入食鹽2克、 雞粉2克、煮至冬瓜變軟以後，倒入生菜倒入生菜不要停留，馬上撈出和丸子放在一起，然後倒入湯汁，撒上一把蝦米滴上幾滴芝麻香油攪勻，美味即成。

（曹）

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