1、準備好食材,一整條魚,去鱗、内髒、鰓後洗淨,用幹布吸幹魚身上水分。
2、斬下魚頭,然後平刀朝頭部剁入,再去掉魚骨頭,切成花刀,一定要注意不能把魚皮切斷,那樣就碎掉了。
3、把切好花刀的魚肉放在盤中,加入料酒,食鹽、味精、胡椒腌漬入味,蛋清液均勻地抹在切好花刀的魚塊上。
4、将魚肉灑上幹澱粉,每片兩面灑均勻,使魚外表幹燥,這樣在油鍋中炸制的時候油不容易飛濺。縫隙裡都要擦上生粉,抖落沒有粘牢的幹粉。
5、鍋中放油加熱,下油鍋炸至金黃色起鍋,外表脆硬,撈出裝盤備用。
6、鍋裡放油把番茄醬炒香,可加上點鹽,放糖2勺和醋2勺,
7、待糖和鹽都融化了,湯汁濃稠時,将其澆在盤裡的魚肉上,這樣就可以上桌食用了。
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