螃蟹活着的時候是這樣
煮熟後變為這樣
大家有沒有這個疑問
活螃蟹是青色的,為什麼煮熟後變為紅色呢?
原因是這樣的:蟹殼上的色源自多種色素,包括α蝦青蟹白。α蝦青蟹白與紅色的蝦紅素相互作用會産生藍綠色。當蟹被烹煮時,其α蝦青蟹白被分解,隻餘下蝦紅素,故會變成紅橙色。
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