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螃蟹為什麼煮熟後是紅色

美食 更新时间:2024-11-26 16:41:22

螃蟹活着的時候是這樣

螃蟹為什麼煮熟後是紅色(活螃蟹是青色的)1

螃蟹為什麼煮熟後是紅色(活螃蟹是青色的)2

煮熟後變為這樣

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大家有沒有這個疑問

活螃蟹是青色的,為什麼煮熟後變為紅色呢?

螃蟹為什麼煮熟後是紅色(活螃蟹是青色的)5

原因是這樣的:蟹殼上的色源自多種色素,包括α蝦青蟹白。α蝦青蟹白與紅色的蝦紅素相互作用會産生藍綠色。當蟹被烹煮時,其α蝦青蟹白被分解,隻餘下蝦紅素,故會變成紅橙色。

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