1、将紅豆入鍋中煮軟熟、研泥;鍋放火上,下入紅糖100克炒至溶化時,再将紅豆泥倒入用小火翻炒,并加入少量熟菜子油,炒至發亮翻沙時,起鍋即為“洗沙”。
2、肉入開水鍋中,煮五成熟時撈起瀝水晾涼,用刀整齊地切成“兩刀一連”、約7厘米長、3厘米寬的肉片,夾入洗沙餡,以八塊一碗擺成圓形。
3、糯米淘洗幹淨,泡20分鐘,入籠蒸20分鐘後,淋水一次,再蒸20分鐘出籠,将糯米飯與切碎的紅糖250克拌勻,放在肉片上,入籠蒸2小時。吃時翻扣于盤中,撒上白糖即可。
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