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香芋層蛋糕

美食 更新时间:2024-07-08 10:50:58

  1、用料:雞蛋5個、低粉65g、玉米澱粉55g、糖 110g、香草精1/8小匙、牛奶2大匙、沙拉油1大匙、白醋1小匙、槟榔芋 450g(去皮後的淨重)、奶油 1.5大匙、糖9-10大匙、奶精粉3大匙、鮮奶油2.5杯、糖粉100ml、食用色素(藍色與紅色)少許。

  2、芋泥餡的制作:把香芋切片蒸熟。用叉子按壓成泥狀,趁熱加入奶油、砂糖與奶精粉拌勻,晾涼。

  3、烤模先做防沾處理(抹油撒粉或鋪烤紙)。把蛋白與蛋黃分開,蛋白留在幹淨無油的打蛋盆中,蛋黃則放在另一個打蛋盆裡。蛋黃加入香草精、糖60g,用打蛋器打發(顔色從黃色變成很淺的米黃色,且體積增大),加入牛奶與沙拉油拌勻。

  4、烤箱預熱至170度。蛋白加白醋用打蛋器打到中性發泡,中途分數次加入剩下的糖,倒入蛋黃糊拌勻。混合低粉和玉米澱粉并篩入蛋糊中拌勻,倒入烤模中,用力震一下烤模釋放出大氣泡。入烤箱烘烤約35分鐘。

  5、4出爐後靜置待涼。完全變涼後脫模,将蛋糕從側邊分切成三片。混合液态鮮奶油與糖粉、食用色素,用打蛋器打發至成固态。舀一杯打發的鮮奶油倒入芋泥中,拌勻即成芋泥夾餡。

  6、在底層蛋糕片上抹一層芋泥夾餡,覆蓋第二片蛋糕片,然後再抹一層芋泥夾餡,蓋上最後一片蛋糕片。用鮮奶油來抹平蛋糕表面,再擠花裝飾即可。

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