1、主料:豆腐(北)250克。
2、輔料:油菜50克,澱粉(玉米)30克,小麥面粉30克。
3、調料:花椒2克,鹽4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克。
4、将豆腐瀝淨水,切3厘米長1厘米見方的條;
5、撒1克精鹽,1克味精入味;
6、再沾勻幹面粉;.
7、将油菜洗淨去葉,斜切成段;
8、将澱粉、面粉調成糊;
9、勺内加油燒五成熱,将豆腐條挂勻糊;
10、逐條下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;
11、原勺留油20克,放入油菜段略炒;
12、加入花椒水15克、姜汁、清湯、精鹽、白糖炒開;
13、加味精,用濕澱粉50克(澱粉30克加水)勾芡,倒入豆腐條颠翻至勻,淋明油出勺。
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