1、主料:土公雞1隻(毛重約2千克),幹辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各适量。
2、調料:秘制醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。
3、将雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒适量、水開後打泡起鍋備用;
4、雞塊清水中漂淨血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘;
5、姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段;
6、油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽、醬油、味精、料酒調味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;
7、把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘後即可食用。
8、雞塊食用完畢後,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜,形式各異(參考火鍋形式)。
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