怎樣才能做出來好吃的辣子雞-tft每日頭條

怎樣才能做出來好吃的辣子雞

美食更新时间:2024-11-25 06:58:08

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(1)

　　辣子雞是一道經典川菜，香辣爽口，開胃下飯。最大的特點是“辣椒裡面挑雞肉吃”，雖然它用的辣椒很多，但是并不是純粹的辣，而是又香又辣。下面大廚教你做辣子雞，記住這2招，雞肉外酥裡嫩，香辣入味超好吃。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(2)

　　首先，準備配料：半隻雞或2個雞大腿，剔骨洗淨，切成1.5厘米左右的小塊。生姜、大蒜和香蔥各25克，簡單切一下。朝天椒、燈籠椒和七星椒各30克，用清水洗一下，浸泡5分鐘，然後切成小段。青花椒25克備用。熟花生和白芝麻少許（可不要）。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(3)

　　第一步，準備一個盆，放入切好的雞塊，打入一個蛋黃，撒入3克生抽、2克食鹽、3克胡椒粉、5克澱粉、10克熟油。攪拌均勻，腌制15分鐘左右。目的一方面是腌制入味，另一方面是鎖住水分，保持鮮嫩的口感。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(4)

　　第二步，起鍋倒油，中火加熱至5成熱。把雞塊下鍋，快速打散，炸至表面定型，顔色微微發黃就要撈出。等到油溫7成熱，把雞塊二次下鍋，快速炸30秒，顔色變成金黃色就要撈出。因為雞塊很小，所以很快就能炸熟。若是炸太久了，容易變幹。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(5)

　　第三步，鍋底留油，放入上面準備好的辣椒段、青花椒和蔥姜蒜末，爆炒出香辣味味。接着放入炸過的雞塊，繼續翻炒幾分鐘。撒入适量的白糖、香醋和生抽，翻炒片刻。再沿着鍋邊淋一圈清水，繼續翻炒片刻，這個目的是讓雞塊稍微回軟。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(6)

　　炒好以後，就可以出鍋盛盤了。上面再撒上少許香菜、熟花生和白芝麻，點綴一下顔色。一份經典的辣子雞就這樣做好了。色香味俱全，香辣入味，開胃下飯，好看又好吃。聞一下就流口水，吃一口就愛上，越吃越想吃。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(7)

　　最後再強調2個小招

　　第一招，辣椒要用複合型的，因為辣子雞用的辣椒量很多，用單一的辣椒會很辣。所以要用2-3種複合型辣椒，有的提供辣味，有的提供香味，還有的提供顔色。花椒的量是辣椒的1/4左右。這樣口感好，味道香。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(8)

　　第二招，雞塊要先腌制一下，鎖住裡面的水分。新手炸的時候，别一次炸太多，否則很容易互相粘連在一起。而且一定要二次複炸，第一次炸定型，第二次炸口感。這樣炸的雞塊外酥内嫩，若是一次炸成的話，雞塊會又幹又硬，口感不好。

　　怎樣才能做出來好吃的辣子雞（大廚教你做辣子雞）(9)

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