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鹵鴨怎麼做才不會縮水

美食 更新时间:2024-07-26 22:22:10

  1、鹵制鴨腸不縮水是采用了冷鹵的方法。冷鹵就是把鹵水煮制好後,放冷降溫到五六十度,将在開水鍋中燙過的鴨腸放入鹵制半個小時即可。

  2、鴨腸在開水鍋中燙的時候,開水中不放入任何一種佐料,燙至5成熟後放入鹵水中鹵出味道就可以了。

  3、在制作鹵制鴨腸的時候,先将經過初加工的鴨腸洗淨瀝水,然後放入容器中,加入食醋半勺、食鹽半勺,用手将鴨腸揉捏均勻一分鐘後,放入冷水容器中洗淨,将洗淨的鴨腸放入開水鍋中焯至半熟後撈出備用。

  4、将提前鹵制好的鹵水放置到溫熱的狀态,将瀝幹水分的鴨腸放進鹵鍋中,等待入味,約半個小時左右的時間後将放有鴨腸的鹵水煮沸,鴨腸就鹵制好了。

  5、在鹵制鴨腸的過程中,可以加入适量含有木瓜蛋白酶的鴨腸嫩脆劑,加入嫩脆劑後的鴨腸,不但原有的營養物質不會被破壞,還會提升口感,具有嫩脆化渣、操作簡單、食用安全的特點。

  6、注意,在存放鴨腸時,冷凍的時間最長不能超過8個小時,在化凍時,需要先用流水沖洗幹淨後進行浸泡,浸泡的過程中盡量多次換水。

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