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古城區美食

美食更新时间:2024-08-21 08:19:41

　　1、麗江粑粑：把芝麻炒黃，與白糖、20克豬化油及玫瑰糖拌勻備用，将1克小蘇打及适量清水調勻後加入面粉内合勻，在案闆上揉成長條形，擀得又長又薄，然後用60克豬化油均勻塗在面皮上，用手卷成筒，切成10節，把切好的面卷壓扁，包上制好的糖餡，擀成15厘米左右的圓形粑粑，平底鍋坐火上，燒至七成熱，在粑粑面上塗豬化油，放鍋裡焙3~5分鐘翻過，一面焙一面塗上豬化油翻過，15~20分鐘左右即可裝盤食用。

　　2、汽鍋雞：汽鍋雞是雲南的名菜之一，由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴将雞蒸熟制成。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，因此汽鍋雞基本上保持了雞的原汁原味。

　　3、臘排骨火鍋：将臘排骨蒸成8成熟，準備砂鍋或者炖湯容器，鍋底加少許雞精、胡椒、鹽，依次放入韭菜根、西紅柿、西芹，最後再放上臘排骨，再加入清水，慢火開炖，炖至排骨熟透即可。

　　4、納西烤魚：先把魚肚刨開取出内髒後，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了一段時間，再放在鐵鍋裡先用慢火烤制，等到味道吸收後放到油鍋裡炸至香脆即可。

　　5、瓦片魚：瓦片魚的烹調方法很特别，首先是将新鮮的鲫魚加上各種不同的佐料和香料，再将魚放在特制的瓦片上用文火烹調兩小時即可。瓦片魚吃起來鮮美而不腥臊，香而不油，肉質細嫩，猶以冷熱兼可食用，深受大衆喜愛。

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