1、做鹵肉先得做鹵水,我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個,桂皮一小節,香果4個,草果4個,小茴香一小抓,南姜1小塊,丁香少量,羅漢果2個,千裡香小把,香草2根,香菜籽小量,蔥頭6個,蒜頭10個,姜片8片,香菜根10根。
2、準備調味料:白糖2大勺,雞粉1勺,味精1勺,十三香半包,蚝油3勺,生抽老抽各2勺瓶,料酒1勺,玫瑰露半勺,精鹽适量。
3、先炒糖色,開小火下油,放入白糖小火慢慢熬制變紅色,加适量水燒開,把香料全部放入,熬制半小時,熬出香味即可。
4、另起鍋少開水,把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水,焯出血水後撈起直接放入鹵水中。
5、注意火候,在鹵水似開非開的狀态下,熬鹵30分鐘,然後關火用餘溫焖鹵浸泡2小時。
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