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鏡箱豆腐的做法

美食 更新时间:2024-08-24 18:16:09

  1、主料:老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋。

  2、輔料:番茄醬适量、蚝油适量、蔥姜适量、調料适量。

  3、鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾隻備用,餘下剁成蝦蓉。

  4、蝦蓉,豬肉餡比例1:2,加蔥姜末,料酒,雞蛋液,糖,鹽,胡椒粉拌勻。

  5、留出的幾隻整蝦用雞蛋液,澱粉和鹽上漿待用。

  6、老豆腐切成厚度适中,體積略大一些的長方體。

  7、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼,撈出控幹油分,這就是“鏡箱”的“箱體”了。

  8、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

  9、填入蝦仁肉餡,盡量把空隙都填滿,這樣燒制的時候才不會癟下去,才能保持完美的外形。

  10、把蝦背朝上壓進肉餡中,鏡箱的樣子就出來。

  11、把制作好的“鏡箱”擺放整齊,放入鍋中急火蒸熟取出,原汁留用,原汁放鍋内,再加上湯、醬油、耗油、、料酒、味精煮滾,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上蔥油攪勻,澆在豆腐箱上即可。

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