1、材料:荞面約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各适量。
2、将牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火炖之。
3、另将蔥、胡蘿蔔裝一特制小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全炖熟時,撈出放置案闆上,等其晾涼時切絲。
4、取平底鍋開小火将打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面,出鍋制成蛋皮,切絲待用。
5、牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。
6、梨1個,切少許絲,剩餘部分榨汁待用。
7、将牛肉湯稍過濾後冷卻,放入容器内待用。
8、将荞面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡,以開水燙成稍硬的面,加适量堿後,揉和好,疊成圓條,放入特制的擠筒内,快速壓制成面條。
9、随即将水燒開後,面入鍋裡煮40秒-65秒,迅速撈出。面條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝幹水分,團成團放入碗中央。
10、面團上按順序放胡蘿蔔絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀。
11、五片熟牛肉,半個水煮蛋,少許蛋皮絲放在側邊排開。
12、撒芝麻、海苔絲、白糖少許,香油,松仁,最後澆上牛肉湯,加入之前榨好的梨汁即可上桌。
13、如荞面較長,可用剪刀按十字剪兩刀,拌勻即食。
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