#秋日生活打卡季#
餃子對于我國人民來說,是種很平常又很不平常的食物,平常之處在于基本三天兩頭都在吃餃子,随處可見的餃子館坐滿了人。
不平常之處在于,餃子所承載着特殊的民族意義,尤其是除夕夜,不吃上一碗餃子就等于沒過年。
吃得多了,問題也就來了,很多人煮餃子的時候會發現,要麼餃子皮煮爛,要麼餃子粘在一起,那麼到底應該怎麼煮才對呢?
還有讓很多人不解的,到底是要蓋着鍋蓋煮呢還是不蓋鍋蓋煮呢?這二者又有什麼區别呢?今天小編就帶着大家一起詳細了解一下,搞懂之後保證煮的餃子個個好看又好吃!
敞開鍋蓋煮皮,蓋上鍋蓋煮餡“敞開鍋蓋煮皮,蓋上鍋蓋煮餡”,這是家裡老人常說的一句話,很多人可能不明白這是啥意思。
其實原理很簡單,煮餃子的時候,是要先等水開後再下鍋,水沸騰時是100度,剛把餃子下鍋的前兩分鐘,打開鍋蓋,這樣水就會一直保持在100度,從而能夠将餃子皮裡面的澱粉充分糊化變熟。
然後再把蓋子蓋上,這時候熱量就會通過餃子皮,傳遞到餡裡,也就會讓餡料熟得更快。所以煮餃子時不能一直開蓋或蓋蓋,應該掌握好時間。
煮餃子時最常見的問題就是一鍋餃子總有幾個破皮的,這種情況就可以在下餃子前在鍋中加适量食鹽,這樣水的沸點略有升高,同樣溫度下,沸騰程度降低,所以皮就不那麼容易破了。
從科學點的角度來說,鹽在水中會産生鈉離子和氯離子,澱粉在正負離子作用下更容易凝結,所以餃子皮才不會破,而且更光滑。
雖說都是餃子,但是鮮餃和凍餃還是有區别的,所以在煮餃子的時候有幾點應該區分出來。
煮新鮮剛包好的餃子是等水沸騰後再下鍋,因為沸水可以使澱粉、蛋白質快速凝固,防止餃子粘鍋破皮。
而凍餃子,應該在水溫85度左右,水中剛冒起小水泡時下鍋,這是因為凍餃在冷凍時,餃子皮中的水分已經缺失,如果沸水時下鍋,受熱脹冷縮的原理,餃子皮沒有張力,很容易裂開。
都知道煮餃子的時候要點3次水,其實說的是肉餡,如果是素餃子的話,點2次就可以了。
那麼為什麼要點水呢?點水可以讓沸騰的水瞬間停止沸騰,餃子才能受熱均勻,裡外一起熟,當然其實不點水也能熟,但是老祖宗流傳下來的技巧絕對有其獨特之處。
以上就是煮餃子的幾個小技巧,大家掌握之後可以包一鍋餃子練練手,看看是否好使。
【芹菜豬肉餡餃子】
1、準備一塊豬肉,打成肉餡;半根大蔥切成斜片,生姜切成姜片,一小撮花椒,一起放入碗中,再加适量溫水,浸泡5分鐘。
一把芹菜,洗淨後切成碎粒,再剁碎一點,放入盆中,加适量食鹽,拌勻後腌制10分鐘,殺一下水分。
2、5分鐘過後,把泡好的花椒水,倒入漏勺中過濾出來,倒入肉餡裡面,順時針攪拌,二次加入少許蔥姜水,攪拌均勻,第三次加入蔥姜水,把肉餡攪上勁。
然後加入胡椒粉、生抽醬油、雞精、蚝油、蔥油各适量,打入一個雞蛋,攪拌均勻,最後加入适量的芝麻香油,攪拌均勻備用。
3、10分鐘過後,把芹菜裡面的水分擠幹,放入大碗中。
再把芹菜倒入肉餡裡面,拌勻後加少許食鹽,攪拌均勻,這時候肉餡就做好了。
餃子皮做法:盆裡加入适量面粉,放一勺食鹽,加入适量的清水,先攪成面絮,再揉成面團,蓋上蓋子,放在一邊松弛15分鐘。
面團醒好之後,切成面塊,把面塊搓成長條,用刀切成小一點的面劑子,撒上面粉逐個按扁,擀成圓形的餃子皮,包成餃子即可。
煮餃子:起鍋燒水,燒開後加入一勺食鹽,餃子下鍋,用勺子順鍋邊推動,蓋上鍋蓋,把餃子煮開,再加入三次涼水,等餃子全部漂浮起來即可關火,盛入碗中就可以開吃了。
(第一名廚編輯:明明)
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