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炸茄盒面糊怎麼調

美食 更新时间:2024-08-22 00:14:58

  1、挂住面糊的關鍵在于面糊的配方:面粉和澱粉的比例應該是2:1,加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷,就能挂住。下面是詳細的做法:

  2、材料:長茄子1根,豬肉餡150g,大蔥碎1茶匙(5g),老姜碎1茶匙(5g),料酒1湯匙(15ml),生抽2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),雞蛋1枚,幹面粉2湯匙(30g),澱粉2湯匙(30g),油300ml(實耗20ml),椒鹽适量

  3、長茄子洗淨,切成圓薄片,每2片為一組,底部不要切斷,使其能夠呈打開書頁狀的茄夾。

  4、将豬肉餡中調入大蔥碎、老姜碎、料酒、幹澱粉(1湯匙15g)、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻。

  5、在大碗中放入面粉、剩餘的幹澱粉(1湯匙15g)、雞蛋和少許清水,調和成面糊,待用。

  6、取适量肉餡分别依次填入切好的茄夾中,制成茄盒。

  7、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時,将茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊,随即放入鍋中炸制成金黃色(約3分鐘),撈出瀝淨油汁,碼入盤中撒上椒鹽即可。

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