1、地鍋炖是曆史悠久的中國農村傳統小吃,距今已有一千多年的曆史,早在漢代畫像石中就有描繪烹饪和享用這種美食的場景。
2、經過千年的演變與創新,地鍋炖形成了别具一格的風味。其色光潤紅亮,其香濃郁滑爽,其味厚至淳,其形純正自然,其器洗練古樸,其漢渾然天成,實為中國文化美食的民間代表。
3、現代地鍋源于微山湖畔,已有三百餘年的曆史。過去都在自家小院裡用石頭壘竈,放上大鐵鍋,擱了菜,貼上鍋貼,圍爐而坐,席地而吃,因此稱為地鍋。現今的地鍋已經上了台面,都是在桌上,好像新疆的手抓羊肉其實也沒多少人會用手抓一樣。
地鍋的做法是鐵鍋底焖上濃汁淋漓的菜頭,鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋,味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒幹和剁成小塊的仔雞翻炒,待仔雞入味後,焖煮出濃濃的汁來,燙燙的鐵鍋壁貼着長條的鍋貼(有粗糧和細糧兩種),等吃完仔雞,就把鍋貼推下鍋,沾着香辣的濃汁享用。
地鍋菜餅采用各種雜面,多種野菜等材料,經多道工序精制而成。 地鍋菜品以小公雞和鮮魚及新鮮青菜等為主要原料,營養豐富。
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