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面筋的制作方法與配方

美食 更新时间:2024-05-24 02:43:21

  1、谷元粉,俗稱面筋粉,用量随意,看想出多少東西了。

  2、往水裡倒粉,不是往粉裡倒水!

  3、一開始面筋在面筋成型前,采用“撈”的方式和水拌勻,之後按壓,一方面擠出多餘水分,一方面把水面融合緊密一些。

  4、多了水也沒關系,倒了就是了,不然加粉也可以剩的水不多的話還是倒了吧!然後切成一頭大一頭小的塊狀。

  5、用切面在外,兩根筷子把面筋纏起來,目的是拉薄拉緊,纏好了抽一根筷子出來。

  6、纏好了在放好料的鍋裡,水溫六十左右,慢慢發一下,十幾分鐘後調大一點火煮到面筋飄起來就可以了。

  7、煮好的面筋放水裡晾一下,就着筷子切好撸下來就可以去做烤面筋了。不切直接撸也許,切片炒炸就随便了。

  8、面筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。

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