1、将片狀黃油用擀面杖敲軟,擀至15x17x0.9cm厚片後放冰箱冷藏備用。
2、用後油法将面團材料揉至有厚膜狀态,面團放入保鮮袋壓扁成長方形,放冰箱冷凍30分鐘。
3、取出面團擀開成30x18cm, 中間放上片狀黃油,兩邊折向中間捏緊,
4、用擀面杖擀成長片約18x40cm,切去一邊的頭部折向中間三分之一處,再蓋上另外三分之一,完成第一次3折,面團放冰箱冷藏松弛30分鐘,這樣再重複兩次,一共完成3次3折。
5、完成第3次3折後,将面皮擀成寬22cm長45-50cm 厚0.4左右的面片, 切去上下邊緣, 分切成底邊10cm高22cm的等腰三角形,放冰箱冷藏松弛,30分鐘。
6、取出切好的三角面皮, 再稍稍拉長點, 從上往下卷起,尖頭壓下面放入烤盤。
7、COUSS CO-750A智能烤箱,開啟發酵功能, 溫度調至27度,時間先調2個小時,面團放入發酵至原面團的2倍大。
8、烤箱提前190度預熱好, 2盤發酵好的面團刷上蛋液後,先用190度烘烤10分鐘, 面團充分膨脹後調低溫度至175度, 上下兩盤交換位置後再烘烤15分鐘左右。
9、烘烤結束,面包出爐,刷上糖漿即可。
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