1、主料:青魚750克、冬筍50克。
2、輔料:幹香菇20克、火腿50克、雞胸脯肉100克。
3、調料:食鹽5克、味精1克、姜10克、料酒15克、豬油(闆油)30克、小蔥30克、胡椒粉1克。
4、青魚去鱗、除鰓,剖魚腹去内髒,用淨布沾幹魚身。
5、制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身。
6、捕竹在一端開口後洗淨。
7、粽粑葉20張用水洗待用。
8、雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲。
9、鍋上火,注豬油,将上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散,出鍋晾涼待用。
10、将晾涼的各種絲裝入魚腹内,先用豬網油包裹全身,用粽粑葉再包外層。
11、竹筒底部用粽粑葉墊進一層底,将包裹的青魚放進竹筒内,用粽粑葉塞住竹筒口并将筒口蓋嚴,竹筒外包上一層稀黃泥,在明火上翻烤約1小時取出。
12、揭開竹筒的蓋,倒出烤好的魚,除去魚身外面的粽葉和網油,擺入長條盤内,周圍擺放鮮豌豆。
13、将原汁加上湯150毫升入鍋燒沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和勻,勾薄芡,淋滿魚身即成。
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