海鮮白菜泡菜-tft每日頭條

海鮮白菜泡菜

美食更新时间:2024-12-25 02:20:17

　　1、材料：白菜1顆，蔥40公克，韭菜60公克，蘋果1/2顆，新鮮蚵仔100公克，新鮮蝦子80公克，鹽200公克，姜30公克，蒜仁80公克，細辣椒粉50公克，粗辣椒粉50公克，熱水适量，辣椒醬60公克，砂糖45公克，魚露60公克。

　　2、白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成2瓣；再将剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共将白菜均分成4瓣。

　　3、翻開每一片葉片，将鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。

　　4、将白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置于陰涼處腌約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜内的水份滲出。

　　5、待約2天後，查看白菜是否已軟化，可将葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。

　　6、用清水清洗白菜，去除白菜多餘的鹹味。

　　7、擠幹白菜的水份，備用。

　　8、新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。

　　9、新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。

　　10、細辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的熱水調勻成煳狀，備用；姜去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。将辣椒煳、姜塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；将藥念加入蝦泥拌勻，塗抹于每片白菜葉片上。取蚵仔碎，放入每一片白菜葉片内。将完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置于冰箱冷藏即可。

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