剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來曆和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再将辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
食材明細
大頭魚、肥肉、大紅椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸魚豉油、雞精、啤酒。
1、 大紅椒适量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再将大紅椒切條，最後切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盤中備用；小蔥适量。
2、将小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，将蔥姜汁倒入不鏽鋼盆中備用。
3、大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧闆上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手将魚頭掰開放置砧闆上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再将大頭魚清洗幹淨。将魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再将大頭魚放入蔥姜汁中，裡外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味）。
4、壇壇鄉剁辣椒适量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。
5、鍋熱去适量的油，下入适量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹（豬油增加魚頭的香味），燃起炸幹油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒幹辣椒的水份，等剁辣椒水份快幹時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入适量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒幹後，倒入不鏽鋼盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再将腌制好的魚頭抖去蔥姜汁後放入盤中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入适量的蒸魚豉油，加入适量的雞精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上适量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。
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