酸菜魚的家常做法竅門-tft每日頭條

酸菜魚的家常做法竅門

美食更新时间:2025-01-18 10:10:01

　　1、竅門

　　做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特别腥。

　　魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。

　　魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。

　　2、做法

　　（1）準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉。

　　（2）草魚去魚鰓，魚鱗，魚内髒，魚牙，清洗幹淨，将魚肉和魚骨分開。

　　（3）将魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，将魚肉片成薄片。

　　（4）将魚骨和魚肉盆内，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分。

　　（5）魚骨内加入澱粉，魚肉内加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各腌制10分鐘。

　　（6）酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用。

　　（7）将魚骨煎至兩面金黃盛出備用。

　　（8）另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水。

　　（9）大火煮3分鐘後，将酸菜和魚骨撈出放在盆内。

　　（10）加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆内。

　　（11）鍋内加油，放入辣椒和花椒炒香後将油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好。

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