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次粉是什麼

美食 更新时间:2024-11-30 05:52:33

  1、次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等,是小麥加工的一種副産物,主要由細碎麸屑和部分小麥胚乳組成,是以小麥籽粒為原料磨制各種面粉後獲得的副産品之一。

  2、由于加工工藝不同,制粉程度不同,出麸率不同,次粉的組成差異很大。次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成,它的胚乳含量低于标準粉而高于麸皮,主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成,富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等,含有30%左右的澱粉,營養非常豐富。一般而言,次粉量為小麥籽粒總量的4%,因此,次粉的産量很大。

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