金沙奶黃面包的做法-tft每日頭條

金沙奶黃面包的做法

美食更新时间:2024-07-27 22:39:31

　　1、食材：高筋面粉175克、牛奶115克、幹酵母2克、中種适量、高筋面粉75克、奶粉10克、細砂糖35克、牛奶20克、全蛋液30克、鹽3克、幹酵母1克、黃油25克、熟鹹蛋黃40克、全蛋液75克、淡奶油50克、細砂糖50克、牛奶30克、奶粉20克、低筋面粉25克、澄粉25克、黃油30克。

　　2、中種：面團提前一天準備：酵母先與牛奶拌勻，加入高筋面粉一起攪拌均勻，揉成團。蓋上保鮮膜，冬天室溫發酵1-2小時後，放冰箱冷藏發酵17小時。（夏天可直接放冰箱冷藏發酵17-24小時。）

　　3、發酵好的中種，扒開裡面成棉絮狀，帶有小氣孔。

　　4、主面：中種剪成小塊，和其他除黃油以外的所有材料一起混合均勻，揉成團。揉至粗膜。

　　5、加入提前室溫軟化的黃油，揉至擴展階段。

　　6、蓋上保鮮膜，放在溫暖處，靜置30分鐘。【70％中種靜置30分鐘即可操作下一步，也可以發酵至2倍大再操作，隻要不發酵過度即可，大家看方便程度來操作。】

　　7、分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

　　8、把金沙奶黃餡分為6等份，滾圓。

　　9、面包胚擀成圓形，放上金沙奶黃餡，包起來，收口朝下。溫度36度，濕度75%，發酵至2倍大。

　　10、撒上高筋面粉。送入烤箱上火180度，下火160度，烘烤18分鐘。

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