其實全麥吐司面包有不同含量，20%-40%的全麥粉含量，做出來的吐司比較柔軟，大家都能接受的口感，越吃越香的麥香味，今天給你們分享的就是40%全麥吐司。

肯定有小夥伴問，能不能做100%全麥吐司，可以是可以，但味道并不會太好。

一般100%全麥吐司的熱量和普通白吐司相差不會超過20%，這微小的差距，少吃一片就抹平了，為什麼不讓自己吃得開心一些呢！魚與熊掌都能兼顧，不香嗎？

40%全麥吐司

對于新手來說，全麥粉添加的比例越高，面團越難打，因為面筋攪打的程度不夠或打過了，都會影響發酵和成品的口感的，所以揉面時候一定要守着廚師機旁邊，時刻觀察狀态。

40%的全麥粉的含量，做出來的吐司還是非常柔軟，而且能吃得出麥香味，直接吃特别香，可以做成三明治，飽腹低脂又健康。

因為加入了蜂蜜和黑糖，這款全麥吐司上色會比白吐司的深一些，撕開就可以看得見全麥的麥麸，70%左右的含水量又能保證了這款吐司柔軟拉絲的口感，吃起來是淡淡的麥香味，加上蜂蜜黑糖獨有的風味，非常好吃，推薦給你們。

· 制作材料·

450克模具2個

高筋面粉340克

全麥粉220克 水220克（提前一晚浸泡）

黑糖30-40克 水185克（提前一晚融化）

鹽9克 奶粉25克

鮮酵母18克（或耐高糖幹酵母6克）

蜂蜜20克 無鹽黃油30克

制 作 步 驟

1、提前一晚準備，全麥粉220克 水220克，黑糖30-40克 水185克

除蜂蜜和黃油以外，所有材料加入廚師機的揉面桶

這個面團的含水量在70%左右，不熟悉操作高含水量面團的，可以預留部分黑糖水，根據面團狀态添加

2、廚師機3檔，約2分鐘混合好材料以後，轉5檔，揉出厚膜

3、加入蜂蜜和軟化的黃油

先低速把黃油揉進面團，再轉高速攪打

4、把面團揉至能拉出有韌性的薄膜，破洞周邊是比較光滑的狀态就可以了

5、整圓面團，進行基礎發酵，溫度28度，濕度70—75%，發酵至2倍大

因為面團的含水量比較高，而且是全麥的面團，在中途取出來，進行了一次折疊，再放進發酵箱繼續發酵的。不熟悉操作的，也可以省略這一步。

6、取出發酵好的面團，手指可以沾點幹粉，輕輕按下去，有清晰的手指印，有緩慢回彈就發酵好了

7、平均分成4份

分别整圓，可以把切面往裡面收，這樣的面團就不粘手了

8、放入發酵盒，松弛20分鐘。

工作室，室溫太低，我們放入了發酵箱，27度左右，進行醒發松弛的

9、操作台上撒上幹粉，取出松弛好的面團，擀開。

排掉周邊的大氣泡，借助刮闆翻面

兩邊進行折疊

10、面團預整形後，按順序擺放，取出第一個面團，進行擀卷

把面團再次擀開，不要過度追求擀開的長度，容易導緻面筋斷裂

11、翻面過來，底部壓扁

再卷起來，不需要卷得特别緊實的，自然卷起，收口捏緊一下

12、兩個整好的形的面團，收口按統一方向擺入模具

進行二次發酵，溫度34度，濕度70~75%，發酵至模具的九分滿

13、提前預熱烤箱

發酵好的面團，用噴壺噴一些水，再放入烤箱。

用的是柏翠K55，上火170度，下火230度，烘烤30分鐘，低糖的黑模具。上色以後要蓋上錫紙繼續烘烤。給出的烤箱溫度時間隻做參考，要自家烤箱調整。

14、出爐以後，震模，脫模，放涼

烘烤過程中一直在散發着黑糖獨有的香氣，一直守着烤箱前，看着吐司慢慢漲起來，這過程非常治愈。

直接吃，柔軟蓬松拉絲，淡淡的麥香伴随着黑糖的香氣，可以讓你完全改觀，印象中全麥面包粗糙的口感。

也适合用來做成三明治，抹上喜歡的餡料，加入雞蛋西紅柿洋蔥和雞腿，非常豐富有營養的早餐。大家一定要學起來！

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

全麥吐司這樣做，柔軟蓬松又拉絲，早餐吃它太健康了！

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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