每年的冬、春兩季最喜歡用莴苣燒臘排、臘豬腳、臘雞等，那種味道不是把莴苣拿來清炒、涼拌等的鮮嫩脆爽可以比拟的，閑話就不多說，下面小編就介紹下莴苣的清炒、涼拌、及燒菜的做法，你有空做的嘗嘗看看那種口味更适合你!

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一、木耳莴苣炒雞片

莴筍加熱之後會散發一股很香的味道，特喜歡用莴筍和黑木耳與雞脯肉一起烹饪，這道菜非常簡單，調料也隻有鹽，充分體現出雞肉的鮮味來，炒出來雞肉滑嫩、莴筍清香、木耳爽脆，非常不錯的搭配，營養和口感都十分豐富，味道也特鮮美，不用十分鐘就可以端上桌了，有興趣的朋友不礙試試。

原料：雞脯肉、莴苣、黑木耳、料酒、生抽、蒜片、澱粉、油鹽

莴苣木耳炒雞片的做法

1.準備好原材料;

2.雞脯肉切成片後加入鹽、澱粉、料酒和生抽攪拌均勻，腌制一下;

3.燒熱鍋，放入适量的油，下入蒜片煸炒;

4.微微煸香後加入腌制過雞片進去翻炒;

5雞片翻炒變色後加入黑木耳進去翻炒;

6.翻炒幾下後加入莴苣片進去翻炒;

7.加入鹽調味;

8.最後加入适量的水澱粉勾玻璃芡;

9.盛入盤中，點綴些紅椒圈。

木耳莴苣炒雞片小貼士

1.雞脯肉片加入鹽、生抽、料酒和澱粉拌均勻提前腌制，碼入底味;

2.注意加入材料的順序：爆香大料，炒雞片，加入黑木耳，最後加入莴苣片進去翻炒;

3.最後調味後倒入水澱粉勾芡，注意芡汁要薄，微微有點就可以。

二、姜汁涼拌莴苣片

蟄伏了許久的胃口急切切的需要一清甜的味道來迎接這如霧的春天。春天是一個嫩嫩的鮮美的季節，憋屈了一個寒冷季節的蔬菜終于迎來了自己的青春時代，碧綠的、紅豔的、鵝黃的、綠油油水靈靈的時令菜蔬讓我們被魚肉禁锢了一冬的味蕾迎來了最開心的季節。

不管你是被動的被喂胖還是主動的去追求胖，嘴饞的人兒，咱該吃點清口的小菜來刮刮油了。很多時候更喜歡吃點涼拌的小菜，特别是大魚大肉之後，一點清口的小菜是很有号召力的。青青的莴苣是這個季節裡的時令菜蔬，碧綠爽脆的莴苣，無論口感與營養都應是這個季節裡的當家菜。

　原料：莴苣1根、花椒油1茶匙、精鹽1茶匙、姜汁2茶匙、姜絲适量

　姜汁涼拌莴苣片的做法

1、莴苣打掉外皮洗淨切薄片，撒入精鹽拌勻腌漬2小時。

2、腌好的莴苣片擠出水分，調入花椒油。

3、調入姜汁。

4、撒入姜絲拌勻。

三、清炒莴苣山藥

綠格铮铮碧綠脆嫩的莴苣、白嫩細滑爽口的山藥、再搭上幾小朵軟彈的秋耳，用熱油急火快快的爆炒了。無過多的佐料，也許這個菜過于簡單了些，可在大魚大肉饕餮的同時，這個清爽脆嫩小菜卻可以成為最好的點睛之筆。

家常菜做多了，餐桌上也就沒有了保留項目，因為每一次新的嘗試都是那麼的嶄新，讓我充滿着期待。

　原料：莴苣200g、山藥200g、黑木耳10朵、油10g、精鹽1/2茶匙、花椒1/2茶匙、生姜一小塊、白糖1茶匙、白醋1/2茶匙

　清炒莴苣山藥的做法

1、黑木耳用清水泡發，淘洗幹淨後撕成小朵。

2、莴苣山藥去皮洗淨切成寬條，入開水鍋焯燙後用清水淘洗撈出控水備用。

3、小碗裡倒入适量清水，調入白醋、白糖、精鹽攪拌成料汁(白醋可不放，綠心莴苣遇醋顔色變黃)。

4、鍋裡倒入油放入花椒、生姜，大火爆出香後滗出花椒粒生姜片，留底油。

5、把莴苣條、山藥條、黑木耳倒入鍋裡。

6、調入勾兌好的料汁，開大火爆炒，快速翻炒均勻出鍋。

四、莴苣拌鴨胗

夏天來了，這涼拌菜就成了夏季餐桌上當仁不讓的主角。涼拌菜味美且爽口開胃，無論是吃飯時配上的盤小涼菜佐餐，還是喝酒時的那盤下酒涼菜，都是非常不錯的選擇。

涼菜，也就是我們在食用時是涼着吃。涼菜的主要原料大部分是熟料，也有可生吃的素菜(或者其它食材)，它們在涼拌時無需再高溫處理，因此須特别提醒的是：制作過程中要講究食品衛生，避免造成污染。所以為了家人的健康，我都盡可能的自己在家制作，不僅安全衛生而且實惠，可以放心的食用。

今天給大家端上來的開胃涼拌菜----“鴨胗拌莴苣”。鴨胗即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。而莴苣營養豐富，口感鮮嫩，色澤淡綠，即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更讓人喜歡涼拌着來吃。将它們搭配在一起，口感和味道更上一層樓。

先将鴨胗鹵制好，切成薄片，再将莴苣切片後擺放在盤中，這樣一盤選料精細、口味香脆、爽口不膩、美味可口的“鴨胗拌莴苣”就基本完成了，吃時隻要澆上調味醬汁拌均勻即可。看，葷素搭配、省時省力，全家人都吃得很開心。

　原料：鴨胗，五花肉，莴苣，蔥姜蒜，白酒，醬油，辣椒油，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，幹紅辣椒，草果，花椒，甘草，香醋，鹽。

莴苣拌鴨胗的做法

1.準備好原材料，鴨胗和五花肉提前用冷泡過;

2.将所以的大料放入鋼球中;

3.鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入适量的白酒;

4.再加入蔥姜段和适量的老抽，開大火煮開;

5.煮開後撇去浮沫;

6.再加蓋，轉為小火炖煮30分鐘;

7.加入适量的鹽，繼續炖煮10分鐘，關火;

8.再泡上一、二個小時為宜;

9.将鹵煮好的鴨胗切成片;

10.再将莴苣切成菱形塊;

11.将莴苣片圍着圓擺放一圈;

12.中間放入切好的鴨胗，再放上蒜蓉;

13.旁邊擺放着紅油、香菜和生抽的混合調味料，

14.吃時将調味料倒入裡面，拌均勻。

　五、拌莴苣葉

新鮮的莴苣，葉子也是清脆欲滴，涼拌一下成爽口小菜。

　材料：莴苣葉1顆，天成一味醬油(生抽)1調羹，耗油半調羹，香醋半調羹、香油1茶匙、熟黑芝麻适量

拌莴苣葉的做法

1、準備原料。

2、莴苣葉清水洗淨。

3、過一遍淨水再用吸油紙洗去水分。

4、切成段，葉子寬的中間在豎切一刀。

5、切好的葉子段碼入盤中。

6、灑上熟芝麻。

7、調料放入調料碗調拌均勻。

8、調料澆入盤中，或者蘸食随親喜歡。

　拌莴苣葉食材搭配小提示

蜂蜜和莴苣不能一起吃:蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，這是人人皆知的常識。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜與乳酪同時食用的說法由來已久，早在《金匮要略》、《金宗金鑒》和《飲膳正要》中都有記載。莴苣可食部分為莖，五六月抽薹後，剝皮生食。李時珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，鹽醋拌

六、莴苣燒雞翅

秋末是莴苣剛上市的季節，莴苣鮮嫩脆爽，趕緊買上兩根回家做菜吃。今天就用大家愛吃的雞翅來搭配它，來個“莴苣燒雞翅”，很普通的燒菜，但非常有味道，要提醒一聲的是先将雞翅煎至金黃一下再燒，這樣能将雞皮中多餘的油脂“逼”出來，吃起來更健康。小小的遺憾就是不該加醬油，顔色太深，掩蓋了莴苣的翠綠色彩，但是口感卻是一流，不信試試?

　原料：雞翅、莴苣、姜片、大蒜小蔥幹辣椒、八角、桂皮、冰糖、蚝油、料酒、醬油、油鹽

莴苣燒雞翅的做法

1.雞翅的表面上劃上兩刀;莴苣切成滾刀塊;準備好其它原料;

2.冷水下鍋，加入兩片姜，将雞翅放入水中焯一下後撈出;

3.洗淨鍋，放少許油，将雞皮的那一面朝下放入;

4.先煎雞翅，将兩面煎至金黃;

5.下入準備好的香料和冰糖一起翻出香味;

6.再加入料酒、醬油和蚝油和适量的水，煮開後關小火加蓋煮上五分鐘;

7.下入準備好的莴苣，翻炒均勻，再加蓋煮上兩分鐘;

8.開大火收汁，加入适量的鹽和胡椒粉調味;

9.裝入盤中，上面撒些小蔥末。

　美食小貼士

1.雞翅在表面上劃上兩刀，方便入味;焯過水的雞翅先煎一下，這樣有利于雞皮中的油脂析出，吃着更健康;

2.雞翅煎至兩面金黃後就可以下入大料一起爆香，再加入适量料酒、蚝油和醬油(其實可以不加，我個人覺得顔色有點深過了)和适量水，煮開後加蓋轉小火煮上五分鐘;

3.再加入莴苣後，攪拌均勻，繼續小火煮上兩分鐘;揭開蓋，大火收汁，并加入鹽等調味料攪拌均勻。

　莴苣燒雞翅食材搭配小提示

油菜和雞翅能一起吃:二者同食，對強化肝髒及美化肌膚非常有效

蜂蜜和莴苣不能一起吃:蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，這是人人皆知的常識。

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