五香牛肉腌制竅門-tft每日頭條

五香牛肉腌制竅門

美食更新时间:2024-12-25 14:00:37

　　1、原料：牛腱子肉若幹、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

　　2、牛腱子肉買回來後千萬别洗，切成約一斤重的一塊後再将肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

　　3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

　　4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手将花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

　　5、将擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾幹燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

　　6、将腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血污；

　　7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

　　8、将牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火炖之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。

　　9、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後，就可以切薄片裝碟開吃啦。

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