來源：南京晨報喬醫生

眼下正是食用香椿的時節，一根根嫩紅的椿芽迎風飄揚、香味四溢，沁人心脾。但是香椿中含有“亞硝酸鹽”這種物質，新鮮的含量比較低，放一段時間後會逐漸升高，尤其是腌漬後，亞硝酸鹽的含量會大量增加，直接吃是有害的。尤其這幾種人是不适合吃香椿的。

香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，根據研究表明，每百克香椿中就含蛋白質9.8克，并且還含有鈣143毫克，在蔬菜中其營養成分也是首屈一指的。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。

中醫認為，香椿，性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等症。早在漢朝的時候香椿就已經被全國百姓所接受了。

開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品，那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

抗衰美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

美容保健

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顔美容功效　提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

清熱利濕

香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對于腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

補虛壯陽

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢複沒有好處。

有眼部并發症的患者

有眼部并發症的患者更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療産生不利影響。

患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。

有結石的患者

由于香椿含鈣質比較高，所以體内有結石的人還是不要食用為好，雖然它吃起來十分美味，但是由于含量問題，有結石的身體是不可以食用的。

菜花

香椿 菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

黃瓜

香椿 黃瓜：黃瓜是一種很美味的食物，不僅可以涼拌吃，也可以炒着吃，還有很多的營養價值，但是黃瓜中含有維生素C分解酶，香椿中含有大量的維生素C，一起食用就會破壞香椿中的維生素C，影響人體對于維生素C的吸收和利用，所以這兩者不适合一起食用。

牛奶

香椿 牛奶：香椿與牛奶不能一起吃，兩者一起食用以後，會引起腹脹，嚴重時會出現腹瀉。

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、還是香椿拌雞絲，一定要注意将香椿先在開水裡焯一下。

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