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老蒜苔怎麼做顔色綠

美食 更新时间:2025-02-27 17:28:00

  1、老蒜苔進行綽水可以使炒出來的蒜苔顔色更綠。

  2、原因:綽水最大限度的保持了蒜台的色澤和嫩脆,在一定程度上減少了維生素C的流失。加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時容易變黃,過冷水能保持蒜苔脆爽的口感。

  3、切好的蒜台,先進行焯水。

  4、先把蒜台清洗幹淨切段,鍋裡水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開,再把切好的蒜台放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水裡面再過一下;

  5、将切好的蒜苔放在盤子裡備用;

  6、待油炸熱後将蒜薹放入鍋中炒;

  7、炒3至5分鐘後,加入辣子雞等調料,加一點點水,待水開後調味,出鍋。

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