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新鮮核桃怎樣晾曬

美食 更新时间:2024-07-26 16:14:39

(1)自然晾曬法:洗好的堅果可在竹箔或高梁稭箔上陰幹半天,待大部分水分蒸發後再攤放在蘆席或竹箔上晾曬,且不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果,以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬5~7天即可。判斷幹燥的标準是,堅果碰敲聲音脆響,橫隔膜易于用手搓碎,種仁皮色由乳白變為淡黃褐色,種仁含水率不超過8%。

(2)火炕烘幹法:秋雨連綿時,可用火炕烘幹。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上濕下焦;過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度:烤房溫度以25~30℃為度,但要打開天窗,排出水蒸氣。當烤到四五成幹時,關閉天窗,将溫度升至35~40℃;待到七八成幹時,将溫度降至30℃左右;最後用文火烤幹為止。翻動适度:果實上炕後到大量水氣排出之前,不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右,殼面無水時才可翻動,越接近幹燥,越勤翻動。最後階段每隔2h時翻動1次。

(3)烘幹機進行烘幹。

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