1、麻團用泡打粉或酵母都可以,兩者各有優劣。例如麻團用泡打粉會更加高效,發面的速度要快很多,通常隻要5~10分鐘就可以完成發面,且對溫度沒有什麼限制,可以大大縮短面粉發酵的時間。
2、麻團用酵母的優勢是其本身是天然微生物,而泡打粉屬于化學合成物,酵母泡打粉相比,會更加安全、健康。并且在酵母可以調和水一起用,不會影響面粉的發酵,具有較好的水溶性。
3、需要注意泡打粉不能用水泡,遇水後會發生一定化學反應,發面的效果會受到一定影響。而酵母在使用的過程中會受溫度影響,若想使用酵母發面,需要将溫度控制在30℃左右,才能保證發面的效果。
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