1、食材:燒肉、梅菜幹、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2、梅菜幹用水浸泡半小時,洗幹淨藏在裡面的泥沙,瀝幹水切碎。
3、燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜幹粒,用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。
4、梅菜幹炒至完全幹身後,下汁和糖調味,盛起。
5、重新燒熱炒鍋,倒入适量花生油,油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香後倒入末過燒肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉調味,用老抽調色後,盛起。
7、将扣肉夾着梅菜層層疊起,倒放進深碗裡,每一層都要壓緊實。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。
9、蒸透蒸入味後,将碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開大碗即可。
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