1、斑斓海螺包的用料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、斑斓汁75克、牛奶50克、細砂糖55克、全蛋液30克、酵母2.5克、黃油25克、鹽2.5克、奶粉10克、淡奶油(餡)100克、糖(餡)10克、蜂蜜水适量;
2、除黃油、鹽以外的材料混合。
3、揉成光滑的面團。
4、加入軟化好的黃油、鹽揉出薄膜狀态。
5、整圓放容器中,蓋上一塊濕布,室溫發酵1小時(溫度28度)。
6、面團發酵至原面團1.5-2倍大小,排氣後平均分成8分,滾圓松弛15分鐘,松弛好的面團拍少許幹粉,上下擀制成橢圓形,翻面,壓薄底邊,卷制起來。
7、面團再松弛10分鐘,搓成長約40cm的長條,将面團圍繞模具一圈圈纏繞卷起,依次做好8隻,模具隻有6個,所以做6個,另兩個放橢圓紙模中。
8、烤箱開啟發酵檔進行二次發酵,放一碗熱水于烤箱中維持發酵濕度,發酵好的面團入烤箱170度25分鐘。
9、出爐後面包放置烤網上涼涼,脫模,刷上蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1),淡奶油加糖打發夠裝入裱花袋,擠入海螺包中即可。
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