1、将黃瓜用水洗淨切去頭尾,每根再切成3―4段;鍋中倒900克水,煮沸後轉小火,将黃瓜段放入焯燙2分鐘;關火撈出黃瓜,立即泡入900克涼開水中。
2、将調味料A(冰糖20克;鹽1/2小勺;雞精1/4小勺;水225克;)倒入鍋中。
3、小火煮開至冰糖溶化後關火,加入調味料B。莳蘿籽1/4小勺;香葉1片,徹底晾涼後加入調味料C白醋36克;蜂蜜1小勺拌勻。
4、晾涼的黃瓜段一起倒入保鮮盒中,液體一定要沒過黃瓜,不夠的話加入适量涼開水即可;加蓋密封後放入冰箱冷藏腌漬,夏季約5天,春秋季約10天即可食用。
5、腌酸黃瓜要使用白醋或蘋果醋。不建議使用米醋,因為口感會不夠清爽,顔色也不好看;注意焯燙時間不可過長,焯好後要立即放入涼開水中降溫,否則口感就不脆了。
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