發面餅，比一般的餅更加松軟可口，非常受大家喜歡。在家做發面餅，和面、發面非常關鍵。面團是否成功，直接關系到做好後的口感。首先，在制作發面團時，和面最好使用涼水或者溫水，水溫不宜超過40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發酵。其次，要學會觀察面團發酵的情況。那麼，什麼樣的面團算是發酵好了呢？一般發酵好的面團，體積是原面團的2倍大小，内部會有均勻的氣孔，用手按個小孔下去，不容易反彈。如果面團經過手一按，就像癟了的氣球一樣，那就是發酵過頭了，這樣的面團會有酸味，口感也不好。如果面團的體積沒有變化，還是和剛揉好時差不多，那就是沒有發酵好，需要再等等。另外，發酵好的面團一定要揉勻後再開始包料烙制。多注意這幾點，做好的發面餅一定非常松軟好吃。以下，整理了4種發面餅做法。喜歡的親們不妨收藏，學會了天天想做~

第一道：糖酥餅

糖酥餅，表皮金黃酥脆，裡面松軟可口，再上加甜而不膩的内餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，吃起來比點心還香。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉裡倒入适量的溫水（水溫不要超過于40度），攪拌至酵母粉融化。

第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比較軟的面團。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。

第四步：在發酵面團的時候，我們開始準備配料。先來制作餡料，往白糖裡放入少許面粉，攪拌均勻。我用的面粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下來制作油酥。取50克的面粉放到一個大碗裡。接下來，往炒鍋裡倒入适量的食用油，燒至油溫五六成熱。

第六步：将燒好的熱油倒入裝有面粉的碗裡，攪拌均勻。油酥就做好了。

第七步：面團發酵至原體積的2倍大，面團就發酵好了，如圖。

第八步：把面團取出放到面闆上揉勻，揉至表面光滑，如圖。

第九步：将面團擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。

第十步：由一邊開始把面餅卷起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。

第十一步：如圖，卷好的樣子。

第十二步：切成均勻的小劑子。

第十三步：取一個小劑子，兩頭對折，刀口朝上，如圖。

第十四步：收口。（這樣，卷到裡面的油酥就不會流出來了。）

第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。

第十六步：擀開，如圖。

第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。

第十八步：收口，如圖。

第十九步：全部包好餡料的樣子，然後用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。

第二十步：取一個小劑子擀開，擀成餅狀，如圖。

第二十一步：平底鍋内倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋内，小火開始烙制。

第二十二步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。

第二十三步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 烙餅的面團一定要和的軟一點。

2、 白糖裡加入一些面粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。

3、 切好的小面劑子，要收一下口再擀開包餡料，不然容易将油酥擠出來。

4、 烙餅時，全程一定要用小火。

5、 通常咱們家裡的竈具都是中間位置火力比較大，所以烙餅時，不光要上下翻面，餅在鍋裡也要轉動一下，這樣受熱才會均勻。

6、 這款餅比較酥，在翻動的時候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。

7、 烙完一鍋餅，如果鍋裡有餅渣，要擦幹淨，然後再烙下鍋。不然，殘留在鍋裡的餅渣燒糊後，容易影響下一鍋餅的口感和顔值。

8、 我做的是白糖餡的，親們也可以随自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙，口感一樣好哦。

第二道：豆沙餅

綿軟細膩的豆沙和松軟的餅皮結合在一起，咬一口，香甜有餘，特别美味。

具體制作方法

主要食材：面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵。）

第二步： 将酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。然後，揉成光滑的面團。（烙餅的面團要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會幹硬。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加松軟。）

第四步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第五步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把面團分成大小均勻的小劑子，如圖。

第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放适量的豆沙餡，如圖。

第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖。

第九步：用手将面團壓扁，壓成個餅狀，如圖。（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用擀面杖擀開的效果更好。）

第十步：平底鍋小火燒熱，然後将豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）

第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可取出。

第三道：奶香發面餅

這樣烙好的餅有着淡淡的奶香味，吃着很喧軟，口感像面包一樣，非常美味，家裡人吃過後一緻好評。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。

第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒有顆粒。

第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入面粉中，然後倒入牛奶，攪拌均勻。

第四步：揉面光滑的面團。然後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。

第五步：發酵至2倍大小，如圖，面團裡有很多小氣孔。

第六步：把面團取出，揉勻。

第七步：擀成大餅。

第八步：由一頭将大餅卷起來。

第九步：切成小劑子，如圖。

第十步：取一個面劑子放平，然後揉圓，用手輕輕壓扁，如圖。接下來蓋上一張保鮮膜，在面闆上繼續發酵20分鐘。

第十一步：平底鍋小火燒熱，往裡面抹少許油，把面餅放入鍋中，倒入小半碗水，然後蓋好鍋蓋，小火燒至鍋裡的水燒開，接下來揭開鍋蓋，如圖。

第十二步：翻面，小火接着烙，烙至餅雙黃金、成熟。

第十三步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、 每種面粉的吸水量不同，要适當的調整面粉或水的量。隻要把面團和的軟軟的，這樣烙的餅才好吃。

2、 酵母粉也可以直接放到面團中，揉勻就可以了。

3、 這個面團比較軟，親們放到闆上揉的時候，一定要多放一些幹面粉來防粘。

4、 想要餅好吃，烙的時候一定要用小火哦。

第四道：厚蔥花餅

這張餅有5厘米厚，芝麻香濃郁，層次分明，入口松軟，特别美味。值得一提的是，這麼厚的餅是用電飯鍋來烙的，很省事。喜歡的親們不妨試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。面團：面粉300克、酵母粉3克。油酥：面粉40克、椒鹽适量、食用油30毫升。配料：香蔥适量、熟白芝麻适量。

把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發酵）

第二步： 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。然後，揉成光滑的面團。（烙餅的面團要和的軟一點。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發40分鐘。

第四步：開始制作油酥。把面粉、椒鹽放到一個空碗中，然後倒入熱油，攪拌均勻即可。

第五步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到面團裡面有N多蜂窩狀的小孔。）

第六步：将面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第七步：把面團擀開，在表面刷一層油酥，再撒上适量的香蔥碎，如圖。

第八步：由一邊開始疊起來，如圖。

第九步：疊好後，再将面團兩邊折起來，如圖。

第十步：再次擀開，擀成餅狀，如圖。

第十一步：在表面抹一層水，然後撒上一層熟白芝麻，如圖。

第十二步：将做好的餅放入電飯鍋内，蓋好鍋蓋，按下“煮飯”按鈕。

第十三步：翻面，烙至餅成熟即可。（我用的是老式電飯鍋，每次翻面時幾乎都要按下2-3次“煮飯”按鈕。另外，因為餅比較厚，可以沿着鍋邊少倒入一點點清水，這樣更有利于餅成熟。）

第十四步：取出，切塊即可開動喽~

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