相對于南方人愛吃的米飯來說，北方人的主食花樣更豐富，除了米飯以外，饅頭、花卷、烙餅等等發酵面食也是北方人非常喜歡吃的主食。最近有謠言說用酵母發酵的饅頭吃了對身體有害，到底是怎麼回事呢？
酵母本身是一種脫了水的微生物，它在适宜的條件下可以利用澱粉，然後分解為糊精，再将糊精進一步分解為麥芽糖和葡萄糖，釋放出氣體，最終讓面團疏松起來。
所以用酵母發酵是沒有問題的，雖然酵母是微生物，但不會對人體産生危害，在烹饪的時候就會殺死，也不會産生有毒物質，反而會給面團增加蓬松的口感，所以大家不必擔心。
從口味上來說，用酵母發酵之後做的饅頭又叫活面饅頭，口感比用食用堿和泡打粉做的死面饅頭更蓬松柔軟，沒有堿的刺鼻味道，質量更穩定，發酵迅速，但麥香味稍遜色一些。
從健康性上來說，酵母中含有許多的蛋白質和B族維生素，可以幫助促進我們促進腸胃蠕動，有助于保護胃腸道消化功能。
我們現在平時都吃精細主糧，很少吃粗糧谷物，而精加工的糧食裡面的維生素B很少，所以适當吃發酵食物可以給予我們一定的補充。
其次，面粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度會變得更高，所以比較容易被胃酸包裹而快速消化，這對于胃功能差、消化不良的人來說是很有利的，有利于減少他們的腸胃消化負擔，但對于糖尿病患者來說升糖指數也會升高得更快。
另外，饅頭發酵還有一大好處，就是有助于去除面粉中的植酸。植酸普遍存在于谷類和豆類等食物原料中，與草酸相似，具有影響鈣等礦物質吸收的作用，所以吃一些發酵食物的時候，其中的鈣更容易吸收。
對比面包來說，面包同樣也是發酵制品，但是面包熱量比較高，而且面包在産生美拉德反應的時候其實是在損失蛋白質，所以剩下的營養是很有限的。另外，饅頭沒有經過高溫烘烤，産生的丙烯酰胺也遠低于面包，賴氨酸保留概率也遠高于面包，所以常吃饅頭比吃面包要健康，也可以吃一些粗糧全麥發酵制品。
各位朋友，你喜歡吃發酵的饅頭嗎？不妨在下方評論中留言，分享你的看法。
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