常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鹌鹑蛋等。其中産量最大，食用最普遍，食品加工工業中使用最廣泛的是雞蛋。
一、雞蛋
雞蛋煮年糕
營養價值：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用；且富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用。
膽固醇含量：每百克膽固醇含量為585毫克。
功效：味甘，性平，具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。
注意事項：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；高血壓、高血脂、冠心病人每日不宜超過1枚。雞蛋雖營養豐富，但是維生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方可營養全面。
二、鴨蛋
營養價值：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
膽固醇含量：每百克膽固醇含量為565毫克。
功效：味甘、鹹，性涼，入肺、脾經，有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
注意事項：凡脾陽不足、寒濕下痢及食後氣滞者忌食，生病期間暫不宜食用。
三、鹹鴨蛋
營養價值：鹹鴨蛋營養跟鴨蛋相似，礦物質含量略高。
膽固醇含量：每百克膽固醇含量為647毫克。
功效：鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有滋陰、清肺、豐肌、潤膚、除熱等功效。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
注意事項：鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；鈉含量高，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
四、鵝蛋
鹹鵝蛋
營養價值：蛋黃中含有豐富的卵磷脂，大大超過雞蛋，對大腦和神經組織發育有極大好處。
膽固醇含量：每百克膽固醇含量704毫克。
功效：鵝蛋甘溫，可補中益氣；寒冷天氣食用，可以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
注意事項：适合老年人、兒童、體虛、貧血者，但不适合内髒損傷患者食用。
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