冬蓉是冬瓜做成的陷,常用來做冬蓉月餅。台山市盛産冬瓜,以本地冬瓜為餡料制作的冬蓉月餅最具本地特色。
要做出好的冬蓉月餅,無論是挑選原料還是制作工藝都必須按照傳統的方法。以制作餡料冬蓉為例,制作的原料必須挑選本地産的灰皮老冬瓜為最佳,清甜、爽口。制作冬蓉必須經過去皮、去囊、刨絲、水煮、壓水和翻炒等多個步驟,才能做出甜而不膩的冬蓉餡料。
冬蓉月餅:為了更符合現代人的飲食習慣,在冬蓉月餅的口味上,适當創新,創出了陳皮冬蓉、姜汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基礎上,要随時代的發展,年輕人才是消費的主要群體,冬蓉月餅的制作也糅合了年輕的元素,制作出各種水果味,花香等系列的冬蓉月餅。
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