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黃冰糖跟白冰糖有什麼區别

美食 更新时间:2024-07-20 20:24:15

1、顔色:白色的冰糖顔色純白,裡面沒有任何雜質;黃冰糖顔色不純,顔色發灰黃色,看起來像有一些雜質一樣。

2、工藝:黃色冰糖沒有經過脫色處理,甜度相對較低,屬于多晶體冰糖;白色冰糖經過多道工序并且進行脫色處理,顔色潔白,甜度相對比較高,屬于單晶冰糖。

3、營養:白色冰糖的營養成分相對較低;黃色冰糖的營養成分相對較高。

4、用途:黃色冰糖用于滋補、炖湯,或者上色;白色冰糖用于制作甜品或者是熬粥。

冰糖的加工方法:

1、單晶冰糖:将白砂糖放入适量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹,經通風幹燥,過篩,分檔後包裝出廠。

2、多晶冰糖:将白砂糖放入适量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室内養晶一周後,取出将母液控盡,去掉砂底敲碎幹燥後,混檔包裝出廠。

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