酸辣可口、香味濃郁

　　在桂平市金田鎮

　　有一種開胃的土特産

　　名為酸糟辣椒

　　而豬大腸與酸糟辣椒的結合

　　則會碰撞出更為獨特的風味

　　——酸糟辣椒炒大腸

　　今天，小軒帶你走進金田鎮

　　品一品那獨特的家鄉美食

　　桂平市金田鎮的特産

　　除了淮山外

　　宣粉們對酸糟辣椒

　　應該也有印象

　　正值午飯時間

　　小軒來到鎮上這家

　　秋喜香糟辣椒店

　　這裡早已排起了小長隊

　　走進店面一看

　　數十個壇子擺放其中

　　老闆覃荟羽正在給顧客打包酸糟

　　并和小軒聊起了制作酸糟的過程

　　酸糟辣椒分白糟和紅糟兩種

　　白糟是将煮好的松散米飯

　　晾到40度左右

　　拌上酒曲後

　　靜置在25℃的環境中

　　自然發酵1至3天

　　聞到酒香味即成

　　紅糟則是将煮好的松散米飯

　　趁熱拌上紅糟種

　　和适量的酸醋、米酒

　　放在陰涼處發酵

　　經三洗三發酵後

　　雪白的米飯就變成紅糟了

　　紅糟顔色殷紅，香味濃郁

　　因此當地人叫它“紅旭糟”

　　制作好的白糟和紅糟

　　放入辣椒和适量的鹽

　　裝壇腌一個月

　　酸辣爽口的酸糟辣椒就做好了

　　不管是用白糟或紅糟腌制辣椒

　　都要在壇子的外沿放滿水

　　以阻隔空氣

　　上個世紀90年代

　　就有人在金田鎮上

　　做紅糟腌制辣椒售賣

　　酸糟辣椒不僅可以作為開胃菜

　　還是上佳的烹調佐料

　　“紅旭糟炒豬大腸，吃到耳朵都掉。”

　　這是在金田鎮流傳甚廣的一句話

　　足見紅糟作為佐料烹饪的誘人之處

　　酸糟辣椒炒大腸

　　味道鮮美

　　是桂平地道的特色美食

　　制作方法如下

　　首先，将豬大腸洗淨切好後

　　連同配菜藕節一起焯水

　　幾十秒後撈起

　　然後起鍋燒油

　　油熱後

　　下蒜、辣椒、姜片爆香

　　放一些酸糟辣椒

　　不停翻炒

　　接着再放入豬大腸、鹽和料酒

　　繼續翻炒均勻

　　最後再放點生抽、蚝油

　　就可以出鍋了

　　酸糟辣椒炒大腸

　　吃起來酸酸辣辣

　　非常爽口

　　十分開胃

　　激發你的食欲

　　一上飯桌就讓人垂涎

　　說起金田酸糟辣椒，還有一段曆史呢。

　　據說清末年間，洪秀全領導的太平天國農民起義軍在金田鎮一帶活動時，得到當地農民的擁護，太平軍到哪裡都受到熱情招待。但由于當時生活貧困，農民沒有酒肉招待太平軍，于是家家戶戶準備酸糟辣椒，煮好白粥招待太平軍。太平軍吃着酸糟辣椒，胃口大開，精神抖擻。

　　自此以後，酸糟辣椒的制作方法便延續下來，成了金田人家裡的一道美味開胃菜，也成為了金田人招待客人的必備之菜。

　　時至今日，金田人依然保留着最原始的酸糟做法。金田人做紅旭糟用的紅糟種是當地産的，是一種以米飯為原料制成的純天然紅曲黴菌。

　　如今，家裡來了人，不管是親朋好友還是路過歇腳的，熱情好客的金田人都會盛出一碗酸糟辣椒來招呼客人，這已成為當地特有的習慣。

　　中共貴港市委員會宣傳部主辦 中共貴港市委網信辦指導

　　貴港日報/貴港新聞網出品

　　内容來源 ▍原創 貴港日報竹蜻蜓工作室 桂平市金田鎮人民政府

　　圖片視頻 ▍梁棋 彭薏 楊小露 熊耀章 梁曉冬

　　采 編 ▍梁棋

　　值班編輯 ▍龐丹婷

　　值班主任 ▍樊超龍

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