賽螃蟹竅門是:
1、準備材料:雞蛋、鹹鴨蛋、香蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油。
2、把雞蛋打開,蛋黃蛋清分開。
3、鹹鴨蛋剝開将蛋黃剝出備用,香蔥切花。
4、鴨蛋黃用工具搗碎。
5、準備一個小碗,放入蒸魚豉油、料酒、香油,加入少量溫水化開作調味汁。
6、蛋清蛋黃内放入鹽、胡椒粉。
7、蛋清蛋黃加入少許清水打發,攪拌均勻。
8、電餅铛或者不粘鍋預熱後放入少許食用油。
9、油熱後倒入蛋白液,最低溫快速攪拌煸炒。
10、煸炒至蛋白凝固,用鏟子打碎盛出。
11、蛋黃和蛋白相同,油熱後低溫煸炒。
12、至蛋黃凝固,以黏鏟子為佳,盛出備用。
13、将蛋白和蛋黃倒在一起,攪拌均勻,然後将攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。
14、把鴨蛋黃放在雞蛋上層。
15、用勺子延邊淋入調味汁,調味汁包裹住雞蛋,撒上一層蔥花即可。
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