主料:紅豆200克、糖50克、黃油50克。輔料:清水450毫升。
将泡上一夜的紅豆放進高壓鍋内煮爛。
将煮好的紅豆倒入攪拌機桶中攪成泥狀。
将紅豆泥倒入平底鍋裡,放黃油炒至融化。(老式做法是用闆豬油,也可用植物油)。
放入白糖一直炒到幹燥狀态即可完成。
烹饪技巧:
1、白糖和油的用量請根據自己的喜好調節,吃不準糖量,可以邊炒邊嘗。
2、擠幹水分時,一定要盡量把水分擠去,這樣才能減少炒制時間。
3、炒制的程度也請根據實際需要調節,放入包子、面包之類的,可以含水量高些,不會有太大影響,若是要做月餅餡,一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行。
4、小火慢炒,不斷翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,過程十分漫長,請一定要耐心。
5、不立刻使用的紅豆沙,可以分裝在保鮮袋内冷凍保存。
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