1、牛排冷水浸泡2小時。
2、改刀,把附着的厚肉剔下來切大塊,加蔥段姜片焯牛肉。
3、少量油炒糖色,直接下姜片、蒜塊、一半大蔥花和香料炒大概15秒,之後下牛排炒。
4、基本炒幹水汽後,倒入半勺郫縣豆瓣醬,小半勺海天排骨醬(可不加)一塊炒香,幹香味出來後鍋邊淋少量料酒,下如另一半大蔥花。
5、再次炒出幹香味,淋入一圈一品鮮醬油(生抽也可),一小點老抽。
6、第三次炒出幹香味後,再淋一次料酒并炒幹水分。
7、加足量熱水,微火焖1個半小時。
8、一個半小時之後開蓋,挑出香料和姜,加入大塊土豆,轉中火炖10分鐘。
9、大火收汁,出鍋前香菜、小蔥花下鍋,翻炒幾下收工。
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