1、一個有蓋的壇子,最好不要用玻璃的,以為老酸菜随着時間酸水會和壇子發生化學反應,玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發生反應;
2、各種當季的蔬菜;
3、涼開水(根據壇子大小)、鹽(現在市面有專門的泡菜鹽)、姜片、花椒、酒、冰糖(這個根據個人口味适量放)。
4、在鍋裡倒入壇子容量20%的冷水,然後放入泡菜鹽,鹽比平時炒菜多放點,不要太閑,放30顆左右花椒,壇子大可以多放點,然後把水燒開。
5、等到燒開的水導入壇子裡面(水要完全冷卻後在倒入),然後倒1量的高粱酒(壇子大可以适量多加點)。
6、放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜,放那些每個人根據自己的口味來放,這些材料主要是用來做調味的。
7、2-3天後看野山椒周圍有沒有氣泡,主要是看泡菜的泡菜菌(這叫酸水)是否發酵正常,就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。
8、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。
9、後期取出酸菜的時候,一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
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