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雙味荷花豆腐

美食 更新时间:2024-08-17 01:11:50

  1、主料:豆腐幹400克。

  2、輔料:雞蛋230克,蓮子30克。

  3、調料:花生油100克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄醬50克,大蔥10克,姜10克,小麥面粉30克,澱粉(豌豆)25克,雞油10克。

  4、雙味荷花豆腐的特色:色彩美觀,味别兩樣,滑嫩香鮮。

  5、蔥切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗裡,放入濕澱粉、面粉和水調制成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕澱粉兌成汁。

  6、豆腐3片,剔去表面的皮,再片成4毫米厚,改成荷花瓣形,攤入盤内,撒上少許鹽。将餘下的豆腐剔去皮搗爛過羅篩,加入雞蛋2個去黃用清,胡椒粉和适量的鹽、少許白糖、味精、濕澱粉攪拌均勻。

  7、鍋内放入油燒到六成熱時,将調好的豆腐泥擠成2厘米大的丸子,下入油鍋内用溫火炸熟(注意保存本色)撈出待用。油鍋内油溫升至七成熱,将豆腐片裹上蛋糊,下入油鍋炸至金黃色,倒入漏勺内瀝油;鍋内留50克油,下入蔥花、姜末煸香,倒入兌汁和炸好豆腐片,收上汁,擺在盤的周圍。另用鍋放入油燒至六成熱時,再放入雞湯、豆腐丸、蓮子、鹽、味精燒開,用濕澱粉調稀勾芡,裝在盤中,撒蔥花,淋雞油即可。

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