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蘇菜的代表菜有哪些

美食更新时间:2024-10-11 17:56:19

　　1、鴨血粉絲湯

　　鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。南京自古喜食鴨馔，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

　　2、醬排骨

　　醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。将生排骨放入鍋内煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，并用清水洗幹淨再放入“鍋墊内”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋内排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火焖10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中，放在通風處涼卻。

　　3、松鼠鳜魚

　　松鼠桂魚又名松鼠鳜魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鳜魚（或桂魚）上桌時，随即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鲔魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜适口，并有松紅香味。

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