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酸菜魚怎麼做法好吃

美食更新时间:2024-12-25 14:50:20

　　1、将魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨将魚肉片下來。然後翻面将另一邊的魚肉片下來;将片下來的大片魚肉平放在案闆上，刀與案闆呈45度的角度下刀，将魚肉切成薄片備用；

　　2、片好魚片以後，将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘；

　　3、将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

　　4、鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　5、加入适量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

　　6、将魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，将鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；

　　7、将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

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