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肉一般腌幾天可以曬

美食 更新时间:2025-02-14 05:40:38

  1、腌9天後即可挂起曬。

  2、有的人認為腌臘肉類晾曬越久,吃起來會越香,其實并不是這樣。有研究表明,臘肉在晾幹過程中,揮發性鹽基氮含量在逐漸增加,這就意味着臘肉在晾幹過程中蛋白質容易發生分解。另外,晾幹過程中,過氧化值也會随着晾幹時間的延長逐漸增加,尤其是在晾幹第4至10天時,過氧化值的上升趨勢最顯著,為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值,經過一定時間的晾幹後,最好進行冷藏或者盡快食用,這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解,也避免食用價值相應打折扣,已變質的臘肉千萬不要食用。

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