1、材料:高筋面粉800克、水265克。
2、按配方稱量面粉加入到廚師機裡,再稱量水也加入到廚師機裡,用min檔攪拌8分鐘左右,面團成松散狀态,在廚師機裡醒面45分鐘左右,面團變成有粘性的面團了。
3、用手把松散的面團揉捏成面團,再用擀面杖将面團壓癟。
4、用壓面機一檔碾壓面片,一檔反複碾壓5-6遍,每次都将面片折疊起來,直到碾壓成長方形形狀。
5、随後的每檔都碾壓二遍,直到碾壓到第九檔,最薄的那檔。
6、用軋面條機将面片軋成細面條,并放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。
7、蒸完後,晾涼用保鮮袋分裝,放冰箱速凍,吃的時候放開水裡煮一下,煮完後撈出放容器裡晾涼,放些佐料開吃,冷面就是這樣做成的。
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